ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

Como ya pronto estaremos en verano, vamos a preparar una receta de ensalada fresquita y nutritiva, ideal para soportar esos días de calor; y que al mismo tiempo nos permita continuar tomando legumbres.

• RECETA: utilizaremos alubias ya cocidas, de las que vienen en frascos de cristal; con ello evitaremos el remojo previo. Lo primero que hacemos es vaciar las alubias en un colador grande, donde las enjuagamos bien con agua y las dejamos escurrir; reservándolas para más tarde. Por otro lado, lavamos el resto de verduras: el tomate, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla; las cortamos todas picaditas y las echamos en un bol grande. Seguidamente, agregamos al bol las alubias que teníamos reservadas y las aliñamos con aceite de oliva, vinagre balsámico (podéis usar el que más os guste o incluso zumo de limón) y sal. A continuación; añadimos al bol unas aceitunas negras picadas y un poco de queso fresco cortado a daditos pequeños (opcional). Finalmente; lo mezclamos todo, pero con cuidado; para evitar que no se nos rompan las alubias y guardamos en la nevera, para que este fresquita. Por último; las servimos en un plato y a comer. NOTA: esta misma receta la podemos hacer con garbanzos o mezclando ambas legumbres.
  
                                                                                                                       
• INGREDIENTES: 1 bote de cristal de alubias blancas (250 gr.), 1 tomate grande, 1 pimiento verde de los de freír, 1/2 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 1 latita de aceitunas negras, 50 gr. de queso fresco, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.

AGUACATES RELLENOS DE HUEVO Y ATÚN

• RECETA: plato fácil de preparar e ideal para esos días calurosos del verano. Lo primero que hacemos es poner a cocer unos huevos en agua hirviendo, con 10 minutos será suficiente.
  
  Seguidamente; cogemos unos aguacates que estén listos para comer (maduros) y los cortamos por la mitad, les quitamos el hueso central con la ayuda de un cuchillo (truco: clavar la hoja del cuchillo, dar un pequeño giro de muñeca y saldrá); lo vaciamos de su pulpa interior, teniendo cuidado de no romper la cáscara exterior, las cuales nos servirán al final como recipientes;  y reservamos la carne del aguacate en un bol pequeño o plato hondo con un chorrito de zumo de limón.
  
  
  
  
  A continuación; pelamos los huevos una vez estén cocidos y enfriados, los picamos bien y los echamos en un recipiente que se pueda cerrar; añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva, unas gotas de vinagre y sal; cerramos el recipiente y lo agitamos con energía, como si estuviéramos preparando un cóctel, pero de huevo con tropezones y lo reservamos un segundo (si vemos que se queda la mezcla muy densa, ponemos un poco más de aceite y volvemos a agitar).
  
  
  
  
  Cogemos nuevamente el bol que teníamos con la pulpa de los aguacates, la trituramos con la ayuda de un tenedor y le añadimos: el atún escurrido del aceite y desmigado, más todo el contenido del recipiente que teníamos cerrado con el huevo "agitado"; mezclamos bien, rectificamos de sal y rellenamos las 1/2 cáscaras de los aguacates.
  
  
  
  
  
  
  
  Para presentar la receta, colocamos un poco de lechuga en el fondo del plato, ponemos los aguacates y picamos un poco de yema de huevo por encima. Se sirve frío.
  
                                                                                                                               
• INGREDIENTES: (2 PERSONAS) 2 aguacates maduros, 2 huevos, 2 latitas de atún en aceite de oliva, vinagre de Jerez, aceite de oliva, unas poco de zumo de limón y sal.

ARRANQUE ROTEÑO

El arranque roteño es un plato típico del pueblo de Rota, en la provincia de Cádiz; se puede entender este plato como el primer paso que hacemos para preparar un buen gazpacho. Esta hecho a base de tomates, ajos, pimientos de freír, pan, aceite de oliva y sal; y no es otra cosa que el "majado" de todos estos ingredientes, pero sin que lleguemos a preparar un crema, sino que deben de verse los trocitos a simple vista. Ideal para tomar como aperitivo y que se sirve tradicionalmente acompañado de gajos de cebolla o pimiento, que hacen la función de cuchara.                                                                            

• RECETA: lo primero que haremos es cortar y triturar el pan en trocitos pequeños y los reservamos en un bol.
  
  A continuación; cogemos un lebrillo o recipiente de barro, y vamos poniendo dentro todas las verduras previamente troceadas (cuanto más pequeños sean los trozos, menos nos costará después triturarlas en el majado): los dientes de ajos, el pimiento verde, los tomates, un buen chorreón de aceite de oliva y la sal. Seguidamente; vamos majando o machacando todo muy bien, hasta que estén completamente trituradas las verduras ( deben de verse los tropezones).          
  
  
  
  
  A la mezcla resultante le añadimos el pan troceado que teníamos reservado y lo mezclamos bien, hasta que absorba todo el jugo del tomate.                                                                                    
  
  
  
  
  Emplatamos y lo servimos fresquito y decorado con unos gajos de cebolla.                                         
  
                                                                          
•  INGREDIENTES: 6 tomates (300 gr.), 2 dientes de ajos, 1 trozo de pan del día anterior (60 gr.), 1 pimiento verde de freír, un buen chorreón de aceite de oliva y sal.                                            
  

SANDWICH DE TOMATE

Una manera diferente y simpática de tomarte una ensalada de tomate, ideal en estos días para soportar los calores del verano que se nos viene encima.

•  RECETA: para elaborar esta peculiar ensalada, necesitamos un tomate bastante grande y hermoso, que sea muy carnoso. Comenzamos cortándolo en rodajas, más o menos gruesas (utilizaremos 4, las más hermosas y redondas); seguidamente ponemos por encima de tres de ellas: queso mozzarella untado o en rodajas, palmitos cortados en bastoncillos (también podemos usar espárragos blancos o verdes cocidos) y unas anchoas en aceite de oliva del Cantábrico; echaremos también un poco del aceite de las anchoas, por encima de cada una de las rodajas y perejil picado.
  
  Finalmente; pondremos las rodajas en un plato, apilándolas unas sobre otras y cubriendo la última con una rodaja más de tomate que no lleve nada, Lo partimos por la mitad y separamos las dos mitades; aliñamos por encima con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico. Para rematar; ponemos unas banderillas de: tomate cherry, queso y anchoas. Como guarnición un poco de lechuga. Y listo.
  
                                                                                   
• INGREDIENTES: 1 tomate de ensalada grande y rojo, queso mozzarella, palmitos, anchoas, perejil picado, lechuga, aceite de oliva, vinagre balsámico y sal 

ESGARRAET (ENSALADA DE BACALAO Y PIMIENTOS)

El "esgarraet" es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Consiste en una especie de ensalada, aunque también se puede servir como aperitivo; hecha a base de pimiento rojo asado, bacalao en salazón, ajos y aceite de oliva; también se le pueden añadir aceitunas negras. Es una receta ideal para el verano y también muy popular en Semana Santa; ya que, cuenta con uno de sus ingredientes clásicos: el bacalao.                          

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200 ºC;  mientras, lavamos los pimientos rojos y los secamos bien. A continuación; cogemos una bandeja de horno y la cubrimos con varias láminas de papel de aluminio, colocamos encima los pimientos. Le ponemos un poco de aceite de oliva por encima a cada uno de los pimientos y además una pizca de sal. Metemos la bandeja al horno, programamos la temperatura a 180 ºC y dejamos horneando unos 50 minutos (iremos dándoles vueltas a los pimientos cada 15 minutos, para que se asen por todos lados). Pasado el tiempo de horneado; sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen un poco los pimientos, antes de quitarles la piel. Seguidamente; los cortamos a tiras con las manos y los echamos en un bol grande (también podemos ahorrarnos este trabajo si los compramos ya asados). También picamos los dientes de ajos y 1/2 cebolleta (opcional), la añadimos al bol. Finalmente; agregamos el bacalao desalado y desmigado, al bol junto con el resto de ingredientes. Para terminar con la receta; añadimos un buen chorreón de aceite de oliva y mezclamos bien, tapamos el bol con papel film y dejamos que repose durante varias horas o mejor de un día para otro, para que se hidrate bien el bacalao y se mezclen los sabores. Servimos acompañándolos de abundante pan; le podemos agregar unas aceitunas negras y poner unas gotas de zumo de limón.                                                                       
  
• INGREDIENTES: 400 gr. de pimientos asados, 100 gr. de bacalao desmigado, 3 dientes de ajos, 1/2 cebolleta (opcional), aceite de oliva, aceitunas negras (opcional), unas gotitas de zumo de limón (opcional) y sal.                                                                                                                                        
  

AGUACATES CON GAMBAS

• RECETA: lo primero que hacemos es cortar finamente en juliana la lechuga  y ponerla como fondo en los platos que vayamos a utilizar para servir. A continuación; cogemos los aguacates y los cortamos por la mitad, le quitamos el hueso a cada uno y pelamos cada una de las mitades, quitándoles  la cáscara dura. Seguidamente; cogemos cada una de las mitades y las cortamos en lonchas finas, poniéndolas extendidas sobre la cama de lechuga (como en abanico). Ahora prepararemos la salsa de mariscos; para ello cogemos un bol pequeño y echamos dentro: las barritas de surimi cortadas a rodajitas finas, los langostinos cocidos picaditos (reservando algunos enteros para decorar)  y unas cucharadas de salsa rosa casera, que hemos preparado previamente (ver receta en este blog); lo mezclamos bien todo y reservamos. Finalmente; ponemos un poco de la mezcla de salsa de mariscos sobre las lonchas de aguacates y colocamos encima unos langostinos cocidos enteros. Decoramos con unas rodajas finas de naranja y un poco más de salsa rosa, servimos frío.                  

  

  ensalada de aguacates con gambas

              
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 2 aguacates maduros, 8 barritas de surimi, 200 gr. de langostinos cocidos, 12 langostinos cocidos para decorar, 1 naranja, salsa rosa casera, 1 lechuga.

ENSALADA HUERTA Y MAR

• RECETA: ponemos a calentar agua en dos cacerolas; cuando empiecen a hervir, añadimos en ambas un puñado de sal y agregamos: en una las judías verdes troceadas y en la otra las patatas enteras con piel. Si tenemos más fuegos libres en la cocina, pondremos también a cocer los huevos, reservándolos cuando se hayan cocido y dejamos que se enfríen. Cuando estén tiernas la judías, las sacamos, escurrimos y reservamos para que se enfríen también; por otro lado, comprobamos que las patatas están cocidas pinchándolas con un palillo; esperamos a que se enfríen para pelarlas y cortalas. Cogemos una fuente plana y en ella pondremos primeramente una cama de patatas cortadas a rodajas, añadimos un poco de cebolla cortada en juliana por encima,  cubrimos con las judías verdes y finalmente desmenuzamos también por encima los huevos cocidos picados,el atún desmigado y el surimi cortado. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre de Modena y sal.                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES:  ( 4 o 5 personas); 400 gr. de judías verdes, 4 patatas, 1 cebolla mediana, 2 huevos cocidos, 3 palitos de surimi,  2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva, vinagre balsámico de Modena y sal.

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON ATÚN Y HUEVO

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es preparar las judías verdes frescas, para ello las lavamos bien, seguidamente quitamos las puntas y las hebras de los costados. A continuación; las cortamos en porciones de unos 3 o 4 cm. y las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con  un puñado de sal ( entre 15 y 30 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean). También podemos usar las judías verdes que venden, ya troceadas y congeladas o envasadas en frascos ya cocidas; pero nunca tendrán el mismo sabor que las frescas.                                                                                            

  

  judías cortadas

  
  

  

  judías cociéndose

  Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos para que se enfríen. Por otro lado cocemos los huevos, una vez cocidos los pelamos y reservamos también.                                                                                     

  

  judías cocidas y escurridas

  Para terminar, cogemos un bol y ponemos las judías verdes dentro; seguidamente, le añadimos el huevo cocido picado (reservamos un poco de la yema para decorar), ponemos también el atún escurrido y desmigado.                                                                                                                             

  

  todos los ingredientes en un bol

  Lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos y servimos en una fuente plana. Para terminar, espolvoreamos la yema de huevo que habíamos reservado, por encima; servimos fría.                   
  
• INGREDIENTES: 400 gr. de judías verdes frescas, 2 huevos, 100 gr. de atún en aceite, crema de vinagre balsámico, aceite de oliva, vinagre y sal.

ENSALADA DE PASTA TIERRA Y MAR

Esta receta de ensalada admite todo tipo de ingredientes, además resulta muy agradable para soportar los calurosos días del verano.

• RECETA:  lo primero que hacemos es cocer la pasta en abundante agua con sal, la dejaremos al dente; una vez cocida la refrescamos, bajo el grifo, con agua fría y dejamos escurriendo, finalmente la echamos en un bol grande (podemos usar cualquier tipo de pasta corta, hay también pastas específicas para ensaladas).
  
  
  
  
  A continuación agregamos al bol el resto de ingredientes, al gusto de cada uno; yo normalmente añado: atún escurrido y desmigado, palitos de surimi picados, langostinos o gambas cocidas, pechuga de pavo cortada a daditos pequeños, queso (el que más os guste) también cortado a daditos, pimiento verde y rojo picados, maíz dulce, zanahorias peladas y picadas, y finalmente huevo cocido.
  
  Para el aliño usamos aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y metemos en la nevera para que se mantenga fresquita hasta la hora de servir. Otra opción de aliño es usar alguna salsa con una base de mayonesa: césar, de yogur,  rosa, etc... todo es cuestión de gustos.
  
   
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de pasta, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 4 palitos de surimi, 200 gr. de langostinos o gambas cocidas, 100 gr. de pechuga de pavo, 100 gr. de queso (edam, gouda, bola, etc...), 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 latita de maiz dulce, 2 zanahorias, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de Modena y sal. 

SALPICÓN DE MARISCO

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar bien las conchas de los mejillones y los metemos en una cazuela a fuego medio/fuerte con un chorreón de vino, los tapamos y dejamos que se abran; seguidamente, los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen antes de sacarlos de las conchas, los reservamos en un bol grande. A continuación; cocemos las gambas en agua con sal (también se pueden comprar cocidas), una vez cocidas las echamos en un recipiente con agua y hielo; una vez frías, se pelan y las añadimos junto a los mejillones (podemos usar langostinos). Seguidamente; cocemos el pulpo (ver receta de como se hace en "PULPO A LA GALLEGA") o compramos el pulpo ya cocido; una vez que tenemos el pulpo cocido, troceamos un par de patas y se las añadimos también al bol junto a los mejillones y las gambas. Finalmente; picamos los palitos de surimi y los añadimos al bol junto con todo el marisco que tenemos. Ahora toca el turno a la verdura; pelamos las cebollas, lavamos bien los tomates y los pimientos (les quitaremos las semillas), y lo picaremos todo en cuadraditos pequeños; se añadirán también al bol junto al marisco. Una vez que lo tenemos todo listo; lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y lo introducimos en la nevera para que se ponga fresquito antes de servirlo.                                                                                      
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de mejillones, vino blanco, 250 gr. de gambas o langostinos (se pueden comprar ya cocidos), 2 patas de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 2 tomates de ensalada, 2 cebollas pequeñas, 1 pimiento verde de freír, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre y sal.
  

PICADILLO DE VERDURAS O "PIPIRRANA" CON SARDINAS ASADAS

En la provincia de Málaga es muy típico en la noches de verano irse de "moraga"; para aquellos que no sepan a que me refiero, se trata de una barbacoa nocturna que se hace en la arena de la playa y donde se asan los famosos espetos de sardinas malagueños. Esta receta se prepara después de una moraga y siempre que nos hayan sobrado sardinas asadas.

• RECETA: cogemos las sardinas asadas de la noche anterior, les quitamos la piel y sacamos los lomitos de pescado asegurándonos que no lleve ninguna espina; los reservamos en un plato. Por otro lado preparamos el picadillo de verduras; para ello cortamos muy fino la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los tomates (recuerdo que mi padre es un maestro picando la verdura; ya que, este plato teníamos que comérnoslo con cuchara). A continuación; cogemos un bol grande y echamos dentro todo el picadillo de verduras, añadimos los lomitos limpios de las sardinas asadas y lo mezclamos todo (el pescado se desmenuzará). Finalmente lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal; lo mezclamos nuevamente y lo reservamos en la nevera hasta la hora de servir. (En mi casa recuerdo que para la elaboración de este plato dejaban las sardinas asadas enteras; las ponían en una fuente plana, las cubrían con el picadillo de verduras ya aliñado y lo dejaban unas horas en la nevera marinando).                                                                                                                                        
• INGREDIENTES: 10 sardinas asadas, 1 cebolla medina, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde de freír, 2 tomates de ensalada, aceite de oliva, vinagre y sal.

  

  Espetos de sardinas asándose en una noche de moraga

ENSALADA DE ARROZ CON LANGOSTINOS, ATÚN Y PIÑA

• RECETA: lo primero que hacemos es cocer el arroz en abundante agua con sal; una vez cocido lo refrescamos en el grifo con agua fría, lo escurrimos y echamos en un bol grande. Seguidamente; añadimos al bol: el atún escurrido del aceite y desmigado, los langostinos cocidos pelados y troceados, el surimi también troceado, la piña natural cortada a daditos, y finalmente;  la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde muy picaditos. A continuación preparamos el aliño usando: aceite de oliva, vinagre balsámico o de vino y sal; lo mezclamos todo muy bien y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.                                                                                                                                  
• INGREDIENTES: (2 personas); arroz cocido (1 medida de arroz por persona), 1 latita de atún, 8 langostinos cocidos, 4 rodajas de piña natural, 4 barritas de surimi, 1/4 de cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, aceite de oliva, vinagre balsámico o de vino y sal.

ENSALADA DE BACALAO

Esta receta es muy fácil de preparar y tardaremos más tiempo en elaborarla que en comérnosla.

• RECETA: para la elaboración de este plato utilizaremos el bacalao  ya desalado y desmigado. Cogemos un bol y añadimos el bacalao; lo desmenuzaremos algo más, revisando que no lleve ninguna espina; agregamos las cebolletas picadas y de manera opcional el pimiento verde, también picadito; regamos con un generoso chorreón de aceite de oliva y mezclamos todo muy bien. Guardamos en la nevera un par de horas, antes de servir.                                                                                               
• INGREDIENTES: 1/2 Kgr. de bacalao desalado y desmigado, 2 cebolletas frescas, 1 pimiento verde de freír (opcional) y aceite de oliva.