BROCHETA DE PESCADOS Y LANGOSTINOS A LA PLANCHA

• RECETA: para elaborar esta sencilla receta sólo necesitamos unas brochetas de madera o de acero inoxidable, unos langostinos frescos y una pequeña variedad de tipos de pescados. Comenzamos limpiando los langostinos, quitándoles las cabezas y las cáscaras de los cuerpos (con estos restos podemos cocerlos y obtener un rico caldo de marisco, que nos podría ser útil para elaborar otros platos); reservamos los cuerpos limpios en un cuenco. Con los pescados hacemos lo mismo; quitándoles todo resto de piel y espinas, dejando los lomos limpios; una vez limpios los cortamos en porciones del tamaño de un bocado y los reservamos en diferentes cuencos.
  
  Ahora toca montar las brochetas; podemos jugar con las combinaciones que más nos gusten, en este caso pondremos los diferentes trozos de pescados separados por langostinos ( también podemos intercalar ciertas verduras entre ellos, como otra opción: pimientos rojos y verdes, cebolla, tomates cherry, etc...). Una vez que hemos terminado de montar las brochetas, las reservamos unos minutos en la nevera, mientras preparamos algunas salsas para acompañar.
  
  Podemos preparar varias salsas de forma casera: salsa rosa, salsa tártara, salsa alioli, salsa verde de ajo y perejil, etc... todas ellas se explican muy claramente su elaboración en este blog. Ya solo nos queda que encendamos la plancha eléctrica, pongamos un poco de aceite de oliva por toda su superficie (echamos un chorrito y lo extendemos con la ayuda de servilletas de papel). Cuando la plancha haya alcanzado la temperatura óptima 200º a 220º, ponemos las brochetas salpimentadas y las tenemos al calor de la plancha sólo unos minutos por cada lado; ya que, el pescado se hace rápido y queremos que nos quede jugoso.
  
  Las sacamos de la plancha y las servimos acompañadas con algunas de las salsas que hemos preparado.
  
                                          
• INGREDIENTES: 1/4 de langostinos frescos, 1/4 de lomos de salmón, 1/4 de lomos de merluza, 1 cola de rape pequeña, brochetas de madera o metálicas, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Para las diferentes salsa, consultar las distintas recetas en este blog.

FIDEOS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente y cuando este caliente, agregamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos que previamente hemos pelado, las salteamos durante un par de minutos; aplastándolas bien, para que suelten todo su jugo y den sabor al aceite. A continuación, las quitamos y tiramos; ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vayan rehogando. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, echamos el calamar troceado al sofrito, mezclamos y dejamos rehogando un momento. Después incorporamos el tomate rallado, mezclamos nuevamente y seguimos rehogando unos minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol. Por último, echamos el caldo de pescado a la cazuela y esperamos hasta que hierva, para añadir: los fideos, los cuerpos de los langostinos, una 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el azafrán, removemos y rectificamos de sal. Dejamos cocinando a fuego medio/bajo el tiempo necesario para que se hagan los fideos. Si se queda muy seco podemos añadir más caldo. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente, que aún esta caliente.
                                                                    
• INGREDIENTES: 15 o 20 langostinos frescos, 1 calamar grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, 1 L. de caldo de pescado, 200 g. de fideos gruesos, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. 

REVUELTO DE BACALAO CON GAMBAS

• RECETA: picamos una cebolla finamente y la añadimos a una sartén que tenemos calentando al fuego, con un buen chorreón de aceite de oliva; ponemos un poco de sal y dejamos pochando. Mientras; picamos el diente de ajo y se lo agregamos también a la sartén, para que se vaya rehogando todo. Por otro lado; tenemos el bacalao desalado y desmigado (lo compramos ya así preparado, limpio de espinas y piel) y las gambas peladas. Una vez que tenemos las verduras pochadas, añadimos primeramente el bacalao a la sartén, mezclamos y lo dejamos rehogando durante unos minutos. Seguidamente; agregamos las gambas, mezclamos nuevamente y continuamos rehogando todo unos minutos más. A continuación; batimos unos huevos y los añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos que se vayan cuajando. Para presentar el plato; cogemos un molde y lo colocamos sobre el plato a servir, a continuación rellenamos el molde con el revuelto, apretamos un poco y retiramos el molde con cuidado para que conserve la forma. Como remate final; espolvoreamos por encima un poco de perejil picado y de pimentón (sobre el plato también). Listo para comer.                                      
  
• INGREDIENTES: (2 personas); 150 gr. de bacalao desalado y desmigado, 150 gr. de gambas peladas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 huevos,  perejil picado, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

REVUELTO DE CALABACINES CON GAMBAS

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada finamente, un poco de sal y dejamos que se vaya dorando. Mientras; vamos pelando los calabacines y los cortamos en trozos pequeños para que tarden menos en hacerse (en este caso se han cortado por la mitad y cada mitad en láminas finas). Cuando la cebolla se haya pochado, añadimos los calabacines, ponemos un poco más de sal y mezclamos todo; dejamos cocinando a fuego medio hasta que estén tiernos y pierdan el exceso de agua que contienen, removiendo todo de vez en cuando.
  
  
  
  
  
  
  
  Por otro lado; en otra sartén con un poco de aceite de oliva, ponemos a dorar ligeramente los dientes de ajos picaditos con las gambas peladas y escurridas. Una vez que tenemos el calabacín tierno, agregamos a la sartén las gambas ligeramente doradas y los huevos batidos previamente, salpimentamos y mezclamos; dejando que se cuaje el huevo. Rectificamos de sal si fuera necesario.      
  
  
  
  
  
  
  
  Para emplatar la receta; tostamos una rebanada de pan de molde y con un molde circular la cortamos, colocamos la tostada sobre el plato a servir y con la ayuda nuevamente del molde, rellenamos con el revuelto sobre la tostada, espolvoreamos un poco de perejil picado y listo para comer.                            
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 2 calabacines grandes (400 gr.), 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 4 huevos, 200 gr. de gambas, aceite de oliva, pimienta molida y sal.                                                             
  
    

GAZPACHUELO MALAGUEÑO

Se trata de una sopa de pescado, tradicional de Málaga; que tiene un ingrediente que la hace distinta y especial: la mayonesa. También otro ingrediente fundamental es la patata; la original y auténtica receta, sólo lleva la patata, aunque también se le puede añadir arroz, las gambas y la carne del pescado que hayamos usado para hacer el caldo.                                                                                                                                  

• RECETA: pelamos las gambas y le quitamos la carne al pescado que vayamos a usar (rape, merluza, pescadilla, rosada, bacalao, etc...), en esta ocasión hemos usado unas rojas de merluza; reservamos los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza. A continuación; ponemos una olla con agua fría al fuego y en ella añadimos: las espinas y huesos de la merluza, las cabezas y cáscaras de las gambas arroceras que hemos pelado, 2 tomates, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 20 minutos. Mientras el caldo esta hirviendo, pelamos y cortamos en trozos unas patatas, las reservamos un momento. Una vez que el caldo a hervido el tiempo necesario; lo colamos (desechando todas las verduras, cáscaras y espinas, que haya ), y añadimos las patatas troceadas a la olla de caldo; las dejamos cocinándose hasta que estén tiernas. Al final de la cocción; agregamos a la olla, los cuerpos de las gambas y la carne de la merluza, que habíamos reservado, sólo necesitaran unos minutos para que se hagan. Apagamos el fuego y dejamos que vaya templando el caldo de la olla. Mientras se va enfriando la sopa, vamos a preparar una mayonesa casera, ver la receta en este blog (de manera opcional se puede sustituir la mayonesa por una salsa alioli casera). Ponemos la mayonesa en una jarra grande y le añadimos unos cuantos cazos del caldo que se estaba enfriando; batimos nuevamente, para que se diluya bien la mayonesa. Finalmente; agregamos la mayonesa diluida poco a poco a la olla, removemos con cuidado para no romper el pescado y lo servimos. Si fuera necesario calentar nuevamente la sopa antes de servirla, no debemos dejar que hierba; ya que; se cortaría la mayonesa. Este plato también se pude comer en frío.                                                                                                             
• INGREDIENTES:  (6 PERSONAS); 1/2 Kgr. de patatas, 2 tomates, 2 pimientos verdes de freír, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 200 gr. de gambas arroceras, 1/2 Kgr. de pescado (rape, merluza, rosada, pescadilla, etc...), mayonesa casera o salsa alioli,  1 litro de agua y sal.

AGUACATES CON GAMBAS

• RECETA: lo primero que hacemos es cortar finamente en juliana la lechuga  y ponerla como fondo en los platos que vayamos a utilizar para servir. A continuación; cogemos los aguacates y los cortamos por la mitad, le quitamos el hueso a cada uno y pelamos cada una de las mitades, quitándoles  la cáscara dura. Seguidamente; cogemos cada una de las mitades y las cortamos en lonchas finas, poniéndolas extendidas sobre la cama de lechuga (como en abanico). Ahora prepararemos la salsa de mariscos; para ello cogemos un bol pequeño y echamos dentro: las barritas de surimi cortadas a rodajitas finas, los langostinos cocidos picaditos (reservando algunos enteros para decorar)  y unas cucharadas de salsa rosa casera, que hemos preparado previamente (ver receta en este blog); lo mezclamos bien todo y reservamos. Finalmente; ponemos un poco de la mezcla de salsa de mariscos sobre las lonchas de aguacates y colocamos encima unos langostinos cocidos enteros. Decoramos con unas rodajas finas de naranja y un poco más de salsa rosa, servimos frío.                  

  

  ensalada de aguacates con gambas

              
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS); 2 aguacates maduros, 8 barritas de surimi, 200 gr. de langostinos cocidos, 12 langostinos cocidos para decorar, 1 naranja, salsa rosa casera, 1 lechuga.

CÓCTEL DE MARISCOS Y PESCADOS

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es poner a cocer la merluza o la pescadilla, en una cazuela con agua hirviendo, ligeramente salada o al vapor si tenemos los utensilios adecuados; una vez cocida, dejamos que se enfríe antes de desmenuzarla (quitamos todas las espinas) y la reservamos. Por otro lado pelamos los langostinos cocidos (podemos cocerlos nosotros mismos, pero si los compramos ya cocidos ganamos tiempo y trabajo en la cocina) y reservamos los cuerpos, que posteriormente vamos a trocear en pequeñas porciones; dejaremos unos cuantos langostinos sin pelar, que nos servirán para decorar. También cortamos en pequeñas porciones los palitos de surimi y los reservamos. Finalmente; lavamos la lechuga, la secamos y ya sólo queda picarla muy fina y en juliana. Y por último, se prepara la salsa rosa casera, ver su receta en este blog; pero se puede comprar también ya preparada. Una vez que tenemos todos los ingredientes preparados, comenzamos con la elaboración de la receta; el cóctel de marisco se puede preparar, para presentarlo en copas individuales o para servirlo en una fuente plana; pero el proceso siempre será el mismo, nosotros elegiremos esta última opción. Cogemos una fuente plana y ponemos en el fondo una buena cama de la lechuga picada en juliana, que cubra toda la superficie.                                                     

  

  fondo de lechuga 

  Seguidamente; ponemos por encima el relleno, formando una serie de capas con los ingredientes que tenemos reservados: una primera capa, con la merluza o la pescadilla desmenuzada; una segunda capa, con los langostinos troceados; y por último una tercera capa; con los palitos de surimi troceados en pequeñas porciones.                                                                                                          

  

  1ª capa de merluza desmenuzada

  
  

  

  2ª capa de langostinos troceados

  
  

  

  3ª capa de surimi picado

  Cubrimos toda la superficie con la salsa rosa casera. (Este proceso del relleno por capas lo podemos repetir las veces que queramos; sólo depende de la cantidad que hallamos preparado y del tamaño de la fuente donde lo presentemos).                                                                                                                 

  

  cubrimos con la salsa rosa casera

  Para decorar se pueden utilizar algunos langostinos cocidos de los que habíamos reservado ó  unas rodajas de aguacate ó también unas rodajas de naranja cortadas  finamente ó un poco de la lechuga que picamos, etc...; pero todo es cuestión de gustos e imaginación. Se guarda en la nevera para que se mantenga fresquito (sacar 10 minutos antes de servirlo) y se acompaña con una salsera con el resto de salsa rosa, por si alguien quiere añadirle un poco más.                                                                

  

  sugerencia de decoración

• INGREDIENTES: (10 PERSONAS); 1 Kg. de langostinos cocidos, 750 gr. de merluza o pescadilla, 12 palitos de surimi, 1/2 lechuga y salsa rosa casera. Para decorar he usado aguacate y langostinos cocidos pelados.     

PASTEL DE HOJALDRE DE BERENJENAS CON GAMBAS Y MELVA

• RECETA:  lo primero que hacemos es coger un molde para horno de un tamaño mediano y extendemos sobre él la masa de hojaldre fresca, que hemos comprado ya elaborada (previamente la hemos sacado de la nevera y la hemos mantenido a temperatura ambiente durante unos minutos, después hemos espolvoreado un poco de harina sobre la masa y en el molde antes de colocarla, para que resulte más fácil desmoldarla). Cubrimos bien todo el fondo y las paredes del molde con la masa de hojaldre; pinchamos con un tenedor el centro de la masa, para evitar que suba y la reservamos a la espera de añadir el relleno.                                                                                                                         

  

  molde forrado con la masa de hojaldre

  A continuación elaboramos el relleno de berenjenas con gambas; para ello ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva. Mientras se va calentando; picamos los ajos y los añadimos a la sartén para que se doren ligeramente, agregamos una cucharadita de pimentón dulce, removemos para que no se queme; por otro lado, lavamos las berenjenas y las cortamos a daditos, las añadimos también a la sartén y las rehogamos a fuego medio/bajo hasta que se pongan tiernas, añadimos un poco de sal. Cuando estén casi hechas, agregamos los cuerpos de las gambas peladas, mezclamos bien y las dejamos cociéndose unos minutos; apagamos el fuego y reservamos. Seguidamente; encendemos el horno y lo precalentamos  a 200ºC, mientras cogemos nuevamente el molde con la masa de hojaldre y extendemos dentro el relleno de berenjenas con gambas que teníamos reservado. Añadimos por encima una capa de melva desmigada y escurrida del aceite. Ponemos un poco de salsa de tomate casera, también por encima y por todos lados.                               

  

  1ª capa de berenjenas con gambas

  
  

  

  2ª capa de melva desmogada

  
  

  

  3ª capa de salsa de tomate casera

   Y para finalizar; lo cubrimos con una buena capa de salsa bechamel, que hemos elaborado ligeramente espesa. Metemos el pastel al horno durante unos 45 minutos a 180ºC.                                      

  

  pastel recién salido del horno

                                                               
• INGREDIENTES: 1 lámina de masa de hojaldre (se compra ya elaborada), 2 o 3 berenjenas medianas, 100 gr. de gambas frescas peladas, 2 latitas de melva en aceite de oliva, unas cucharadas de salsa de tomate casera, salsa bechamel, aceite de oliva, pimentón dulce y sal.

ENSALADA HUERTA Y MAR

• RECETA: ponemos a calentar agua en dos cacerolas; cuando empiecen a hervir, añadimos en ambas un puñado de sal y agregamos: en una las judías verdes troceadas y en la otra las patatas enteras con piel. Si tenemos más fuegos libres en la cocina, pondremos también a cocer los huevos, reservándolos cuando se hayan cocido y dejamos que se enfríen. Cuando estén tiernas la judías, las sacamos, escurrimos y reservamos para que se enfríen también; por otro lado, comprobamos que las patatas están cocidas pinchándolas con un palillo; esperamos a que se enfríen para pelarlas y cortalas. Cogemos una fuente plana y en ella pondremos primeramente una cama de patatas cortadas a rodajas, añadimos un poco de cebolla cortada en juliana por encima,  cubrimos con las judías verdes y finalmente desmenuzamos también por encima los huevos cocidos picados,el atún desmigado y el surimi cortado. Aliñamos con un buen chorreón de aceite de oliva, vinagre de Modena y sal.                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES:  ( 4 o 5 personas); 400 gr. de judías verdes, 4 patatas, 1 cebolla mediana, 2 huevos cocidos, 3 palitos de surimi,  2 latitas de atún en aceite de oliva, aceite de oliva, vinagre balsámico de Modena y sal.

TRUCHA ASALMONADA AL HORNO CON GAMBAS

• RECETA: ponemos un poco de aceite de oliva en el fondo de una fuente honda para horno; a continuación, extendemos una capa de patatas cortadas en rodajas y por encima, cebollas cortadas en juliana; salpimentamos y añadimos un chorrito más de aceite por todos lados.

  

  cama de patatas y cebollas

  Introducimos la fuente en el horno,  precalentado a 200º C durante unos 20 minutos.
  
  
  
  Mientras se asan las verduras en el horno, ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, doramos ligeramente unos dientes de ajos picaditos; seguidamente, agregamos los cuerpos de las gambas peladas y poco de pimentón dulce, mezclamos y seguimos rehogando durante un momento; finalmente, añadimos una copa de brandy o ron y flameamos, esperamos a que se evapore el alcohol, la salsa quedará algo reducida, espolvoreamos un poco de perejil picadito, volvemos a mezclar y lo reservamos.

  

  salsa de gambas

  Pasado el tiempo de horneado, sacamos la fuente con las verduras asadas y colocamos encima de ellas los filetes de trucha, previamente salpimentados (con la piel hacia abajo); añadimos, unos ajos fileteados y un poco de zumo de limón; volvemos a meter la fuente en el horno por espacio de 15 minutos más.
  
  Unos minutos antes de terminar de hornearse el pescado; volvemos a sacar la fuente del horno y vertemos por encima de los filetes de trucha, la salsita de gambas que teníamos reservada; ponemos también unas 1/2 rodajas de limón. Introducimos nuevamente en el horno hasta el final del tiempo de horneado. Servimos los filetes de trucha, acompañados con las patatas y las cebolla asadas.

  

  filetes de trucha con la salsa de gambas

• INGREDIENTES: (2 personas);  2 filetes limpios de trucha asalmonada, 4 patatas medianas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajos ( 3 picaditos y 1 fileteado), 150 gr. de gambas peladas, 1 copa de brandy o de ron añejo, zumo de 1/2 limón, pimentón dulce, perejil, pimienta molida, aceite de oliva y sal.  
  
   

SALPICÓN DE MARISCO

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar bien las conchas de los mejillones y los metemos en una cazuela a fuego medio/fuerte con un chorreón de vino, los tapamos y dejamos que se abran; seguidamente, los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen antes de sacarlos de las conchas, los reservamos en un bol grande. A continuación; cocemos las gambas en agua con sal (también se pueden comprar cocidas), una vez cocidas las echamos en un recipiente con agua y hielo; una vez frías, se pelan y las añadimos junto a los mejillones (podemos usar langostinos). Seguidamente; cocemos el pulpo (ver receta de como se hace en "PULPO A LA GALLEGA") o compramos el pulpo ya cocido; una vez que tenemos el pulpo cocido, troceamos un par de patas y se las añadimos también al bol junto a los mejillones y las gambas. Finalmente; picamos los palitos de surimi y los añadimos al bol junto con todo el marisco que tenemos. Ahora toca el turno a la verdura; pelamos las cebollas, lavamos bien los tomates y los pimientos (les quitaremos las semillas), y lo picaremos todo en cuadraditos pequeños; se añadirán también al bol junto al marisco. Una vez que lo tenemos todo listo; lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y lo introducimos en la nevera para que se ponga fresquito antes de servirlo.                                                                                      
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de mejillones, vino blanco, 250 gr. de gambas o langostinos (se pueden comprar ya cocidos), 2 patas de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 2 tomates de ensalada, 2 cebollas pequeñas, 1 pimiento verde de freír, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre y sal.
  

ENSALADA DE ARROZ CON LANGOSTINOS, ATÚN Y PIÑA

• RECETA: lo primero que hacemos es cocer el arroz en abundante agua con sal; una vez cocido lo refrescamos en el grifo con agua fría, lo escurrimos y echamos en un bol grande. Seguidamente; añadimos al bol: el atún escurrido del aceite y desmigado, los langostinos cocidos pelados y troceados, el surimi también troceado, la piña natural cortada a daditos, y finalmente;  la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde muy picaditos. A continuación preparamos el aliño usando: aceite de oliva, vinagre balsámico o de vino y sal; lo mezclamos todo muy bien y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.                                                                                                                                  
• INGREDIENTES: (2 personas); arroz cocido (1 medida de arroz por persona), 1 latita de atún, 8 langostinos cocidos, 4 rodajas de piña natural, 4 barritas de surimi, 1/4 de cebolla, 1/4 de pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, aceite de oliva, vinagre balsámico o de vino y sal.