SECRETO IBÉRICO A LA SOJA

• RECETA: lo primero que vamos a hacer es cortar los secretos ibéricos de cerdo en filetitos o también lo podemos hacer en tiras y los salpimentamos. A continuación; ponemos una sartén con un poco de aceite al fuego y doramos los filetes de secreto ibérico, los retiramos cuando se haya dorado y los reservamos durante unos minutos.
  
  Por otro lado; en otra sartén ponemos a sofreír la cebolla cortada en juliana, junto con el pimiento verde cortado a tiras y unos tomatitos cherry cortados por la mitad (también de modo opcional podemos añadir unas zanahorias baby o unas mazorquitas de maíz troceadas, etc...) ponemos un poco de sal y un toque de guindilla molida; dejamos pochando toda la verdura. Cuando la verdura este hecha; agregamos la salsa de soja y el ketchup, mezclamos bien y seguidamente añadimos los filetes de secretos a la sarten, Dejamos reducir la salsa y servimos inmediatamente.
  
                                         
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS). 500 gr. de secreto ibérico de cerdo, 1 cebolla mediana, 1 pimiento verde de freír, 6 tomates cherry, 120 ml. de salsa de soja, 3 cucharadas de ketchup, pimienta, guindilla molida, sal y aceite de oliva 
  
  
  

SECRETO IBÉRICO A LA MOSTAZA

• RECETA: para comenzar con la receta primero vamos a macerar los secretos ibéricos que tenemos cortados a filetes finos por el carnicero. Para ello; cogemos un bol de tamaño medio y ponemos dentro: las 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, las 2 cucharadas soperas de mostaza francesa (viene con granos), las 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana, la copa de vino blanco, un poco de sal y pimienta molida; lo removemos todo muy bien y reservamos un segundo. A continuación; introducimos los filetes de secreto ibérico dentro del bol con la maceración, los empapamos bien y cubrimos con papel film. Metemos el bol con los secretos en la nevera, por un tiempo no inferior a 20 minutos y como máximo unas 4 horas (yo los tengo una hora mínimo). Pasado el tiempo de maceración que hayamos elegido, sacamos el bol de la nevera, sacamos los secretos del bol, los escurrimos bien y los pasamos a una sartén que tenemos calentando con un  poco de aceite de oliva, para asarlos. Les vamos dando la vuelta, para que se doren bien por ambos lados, emplearemos sólo unos minutos; ya que, se hacen muy rápidos, al ser finos. Una vez dorados, los sacamos de la sartén y reservamos en el plato a servir. Finalmente; cogemos el jugo de la maceración sobrante y lo vertemos dentro de la misma sartén que hemos usado, subimos el fuego y "desglasamos"; es decir, queremos despegar y disolver los jugos que han quedado pegados en el fondo. Dejamos hervir unos minutos para que la salsa reduzca; si queremos espesarla más, usaremos un poco de harina diluida en un vaso con agua fría, removemos hasta alcanzar la textura deseada. Para terminar; cogemos la salsa y cubrimos con ella, los filetes de secreto ibérico que teníamos reservados. Se pueden servir acompañados con un poco de arroz cocido, puré de patatas, etc...                                 
  
                                  
• INGREDIENTES: 6 filetes de secreto ibérico, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1 copa de vino blanco, aceite de oliva, pimienta molida y sal. Opcional: 1 cucharada de harina para espesar la salsa y agua.  

PECHUGAS DE POLLO A LA NARANJA

Es la segunda receta que voy a poner, con los mismos ingredientes principales; pero con ciertas modificaciones, sobre todo,en cuanto a la preparación de la salsa (la anterior receta era: "pollo a la naranja y soja".  Pero creo sinceramente, que también os va a gustar de esta manera. Y además es muy fácil y rápida de hacer, no se tardará más de 30 minutos.

• RECETA: cogemos primeramente las pechugas de pollo, las lavamos y secamos con papel absorbente de cocina. A continuación; les quitamos la grasa sobrante y las cortamos a taquitos, del tamaño de un bocado; salpimentamos y reservamos. Seguidamente; ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva; mientras se calienta el aceite, picamos finamente la cebolla y la echamos a la sartén, añadimos un poco de sal y dejamos que se vaya rehogando a fuego medio/bajo. Cuando se haya puesto transparente la cebolla, agregamos los trozos de pechuga de pollo, mezclamos, subimos el fuego a la mitad y dejamos que se salteen ligeramente durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
  
  
  
  
  
  
  
  Mientras; vamos a preparar la salsa de esta receta, para ello cogemos un bol grande y ponemos dentro de él: el zumo de naranja (con su pulpa), el ajo muy picadito, las salsa de soja, el vinagre de manzana, la miel, la salsa PERRINS, la maizena, el vino blanco, el pimentón, la pimienta cayena y la pimienta negra; lo batimos todo muy bien (yo prefiero con la varilla, para que queden grumos) y lo reservamos un momento. Después de saltear el pollo; añadimos las salsa que tenemos reservada, subimos el fuego y dejamos que llegue a ebullición; para inmediatamente después, bajar el fuego al mínimo y lo dejamos cocinándose durante unos 10 minutos, para que la salsa vaya reduciendo y el pollo tome sabor.
  
  
  
  
  
  
  
  
  Para terminar; rectificamos de sal si fuera necesario y espolvoreamos perejil picado por encima; mezclamos y servimos. Este plato puede ir acompañado perfectamente con una guarnición de arroz cocido.
  
                                                     
• INGREDIENTES: (2 PERSONAS). 2 pechugas de pollo, 1 naranja, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 1 cucharada sopera de vinagre de manzana, 1 cucharada sopera de miel de caña, 1/2 cucharada sopera de salsa PERRINS (salsa inglesa o Worcestershire), 1 cucharada de maizena (harina fina de maiz), 1 pizca de pimentón picante, 1 pizca de pimienta cayena, 1 chorrito de vino blanco, 1 pizca de pimienta negra, perejil picado, aceite de oliva y sal.
  

TERNERA SALTEADA A LA SUIZA

• RECETA: lo primero que vamos a hacer es cortar en tiras finas los filetes de ternera, los salpimentamos y los dejamos reservados un momento. Seguidamente; ponemos una sartén a fuego medio, con un buen chorreón de aceite de oliva (que cubra el fondo); cuando se haya calentado, echamos dentro: las cebollas cortadas en juliana, un diente de ajo picadito y los pimientos, cortado en tiras también; ponemos un poco de sal, para que suden las verduras y lo dejamos todo rehogando. Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, añadimos las tiras de ternera enharinadas ligeramente; las vamos removiendo, para que se doren por todos lados. A continuación; agregamos el vino blanco y un chorreón de vino dulce, subimos el fuego y que empiece a hervir, para que se vaya evaporando el alcohol. Finalmente; ponemos el concentrado de carne, diluido en un vaso con agua caliente; mezclamos nuevamente y lo dejamos hirviendo todo unos minutos. Para terminar; bajamos el fuego al mínimo, ponemos la nata, un poco de pimienta molida y removemos suavemente unos minutos más. Rectificamos de sal, si fuera necesario, apagamos y servimos inmediatamente, ahora que aún esta caliente. 
  
• INGREDIENTES: 500 gr. de filetes de ternera, 1 cebolla grande o 2 medianas, 1 diente de ajos, 2 pimientos italianos de freír (los hay de varios colores; se han usado 1 amarillo y otro naranja), 1 cucharada sopera de harina, 1/2 vaso de vino blanco, 1 chorreón de vino dulce, 1 cucharadita de concentrado de carne "BOVRIL" diluida en un vaso de agua caliente, 1/2 vaso de nata líquida para cocinar, aceite de oliva, pimienta blanca y sal. 

PECHUGAS DE POLLO AL PEDRO XIMENEZ CON VERDURAS

• RECETA: ponemos una cazuela a fuego medio con un chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla finamente picada, ponemos un poco de sal, mezclamos y la dejamos pochando unos minutos. Inmediatamente; agregamos el ajo picadito y la zanahoria cortada a rodajas no muy gruesas, mezclamos todo nuevamente y continuamos pochando toda la verdura unos minutos más a fuego medio/bajo.                                                                                                                             
  
  
  
  
  
  

  

  pochando toda la verdura

  Una vez que la verdura  se está poniendo tierna y va cambiando de color; añadimos las pechugas de pollo troceadas y salpimentadas, subimos el fuego y dejamos que se doren ligeramente por todos lados, dándoles unas vueltas de vez en cuando. A continuación; ponemos los champiñones troceados a cuartos, que previamente hemos limpiado y lavado, seguimos dorando todo unos 3 o 4 minutos más.                                                                                                                                                         
  
  
  

  

  cocinándose el pollo junto con los champiñones

  Seguidamente; añadimos la copa de Pedro Ximenez , la nata de cocinar y las uvas pasas (que hemos tenido en remojo con agua previamente); mezclamos y dejamos cociéndose a fuego medio todo.                                                                                                                                                                            
  
  
  
  
  
  
  
  Para finalizar; añadimos el zumo de limón, la ralladura de nuez moscada y rectificamos de sal, removemos y dejamos cocinándose unos minutos más, para que se vayan mezclando todos los sabores y al mismo tiempo se vaya reduciendo la salsa.  Para servirlo se puede acompañar con arroz cocido o unas patatas fritas.                                                                                                                            

  

  mezclando sabores y reduciendo la salsa

• INGREDIENTES: 500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 2 zanahorias medianas, 200 gr. de champiñones, 150 ml. de vino Pedro Ximenez (opcional sustituir por otro vino dulce), 150 ml. de nata para cocinar, 20 gr. de pasas de corinto, nuez moscada, 1 cucharada de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.    

ROPA VIEJA DE PUCHERO

Con las sobras de la pringá del puchero podemos hacer las típicas croquetas; pero también hay una receta muy tradicional y única  que aprovecha estos restos, incluidas las verduras, los garbanzos y el propio caldo, para realizar una deliciosa receta  llamada "ropa vieja".                                                                                        

• RECETA: ponemos una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, los ajos cortaditos en láminas y una hoja de laurel, salpimentamos y dejamos pochando. Mientras se esta haciendo el sofrito; desmenuzamos y reservamos en un bol las sobras de la pringá del puchero: un trozo de pechuga de pollo y un trozo de morcillo de ternera; también reservamos en otro bol las zanahorias y las patatas del puchero picadas. A continuación; incorporamos a la sartén la carne desmenuzada, además de un cuenco de los garbanzos escurridos del propio puchero; lo mezclamos todo suavemente y lo dejamos sofriendo bien a fuego bajo durante unos 10 minutos, para que vayan cogiendo un poco de color los garbanzos y la carne. Seguidamente; agregamos un chorreón de vino blanco, subimos el fuego y dejamos que reduzca el alcohol. Finalmente; añadimos las verduras picadas y ponemos también, un poco de salsa de tomate frito por encima, removemos nuevamente y lo dejamos calentándose todo unos minutos más. Rectificamos de sal si fuera necesario. Retiramos del fuego y servimos.                                       

  

  ropa vieja 

• INGREDIENTES: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, las sobras de la pringá del puchero (un trozo de pechuga de pollo, un trozo de ternera, 2 o 3 zanahorias, 1 patata, 1 cuenco de los garbanzos escurridos), 1 hoja de laurel, un vasito de vino blanco, salsa de tomate frito, aceite de oliva, pimienta y sal.  

PUCHERO DE ARROZ

• RECETA: lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos en remojo, con agua y un puñado de sal, la noche anterior a la preparación del puchero, para que se vayan poniendo blandos (también se pueden comprar ya en remojo, normalmente los venden en la misma carnicería donde hemos comprado los "avíos" para realizar este plato). Seguidamente; cogemos una olla a presión grande y echamos dentro los garbanzos de vísperas, enjuagados y escurridos; a continuación la llenamos con agua caliente casi hasta arriba (queremos obtener bastante caldo).                                          

  

  garbanzos en remojo de vísperas

  Finalmente; agregamos a la olla el resto de ingredientes o avíos, en crudo y previamente lavados con agua caliente del grifo: la pechuga de pollo entera, la pieza de ternera (jarrete, por ejemplo o también puede ser morcillo), un trozo de tocino fresco,  unas costillas saladas, un trocito de corteza añeja y un trozo de hueso blanco.                                                                                                                            
  
  
  
  
  
  

  

  la olla con todos los avíos de carne para hacer el caldo

  Se pone la olla destapada al fuego medio/alto y se deja que empiece a hervir. Empezará a formarse una espuma, que contiene impurezas, que estarán flotando por toda la superficie de la olla;  la tendremos que ir retirando poco a poco con la ayuda de una espumadera, hasta eliminarla completamente; esto lo repetiremos varias veces hasta que no queden impurezas (espuma) en el caldo.                                                                                                                                                      
  
  
  
  
  
  

  

  desespumando el caldo

  A continuación; añadimos las verduras peladas y lavadas: 2 o 3 zanahorias, 1 puerro (parte blanca solamente) y 1 o 2 patatas grandes; volvemos a desespumar, si hiciera falta.                                              

  

  desespumado después de poner las verduras

  Rectificamos de sal y tapamos la olla; dejamos que se vaya cociendo primeramente a fuego medio/alto, hasta que empiece a girar la válvula de forma rápida. Inmediatamente; bajamos el fuego y lo dejamos en un punto en el que la válvula de la olla de vueltas lentamente, lo tenemos entonces así cociéndose durante una hora más o menos. Una vez hecho el puchero; destapamos la olla con cuidado, dejando que salga la presión antes de abrirla y sacamos toda la carne: el pollo, la ternera, el tocino y el resto de los avíos; los ponemos en una bandeja para servir y tendremos el segundo plato preparado, la famosa "pringá"; que comemos normalmente machacándola con trozos de pan.                      
  
  
  

  

  la "pringá"

  Por otro lado; sacamos también las verduras y las vamos poniendo en otra bandeja o en la misma de la "pringá".                                                                                                                                                   

  

  "pringa" junto con las verduras

  Lo mismo hacemos con los garbanzos; los separamos del caldo con la ayuda de un colador grande y también los ponemos en la misma bandeja junto con las verduras o en una ollita aparte.                                

  

  separando los garbanzos del caldo

  Finalmente; con parte del caldo resultante coceremos un poco de arroz; para ello, usaremos 2 medidas de caldo por una medida de arroz por persona.                                                                                
  
  Sugerencia para emplatar: servimos un poco del arroz cocido primeramente en el plato, lo acompañamos con unas verduras troceadas y unos cuantos garbanzos, terminamos añadiendo un poco del caldo y rematamos el plato poniendo por encima unas hojitas de hierbabuena (hay quien prefiere desmenuzar un poco de la carne y añadírsela también al arroz). Con el caldo, las verduras, los garbanzos y la "pringá" sobrante podemos elaborar otras recetas: croquetas de puchero, "ropavieja", sopa de picadillo, sopa de verduras o simplemente tomarnos otro día un vaso calentito de caldo.
  
  
  
  
  
  
  
  
• INGREDIENTES: (6 a 8 PERSONAS); garbanzos (1/4 Kgr.), 1 pechuga entera de pollo, 1 trozo de jarrete o morcillo, 1 trozo de tocino fresco, 1 trocito de corteza añeja, unas costillas saladas, 1 hueso blanco, 2 o 3 zanahorias, 1 puerro, 1 o 2 patatas grandes, arroz, agua y sal. 

NACHOS CON CARNE, QUESO Y GUACAMOLE

Hoy os voy a preparar un aperitivo mejicano; se trata de un plato sencillo, barato y rápido de hacer; que nos  va a servir para cualquier celebración con amigos o con la familia. Recomiendo que preparéis bastante cantidad; ya que, se acaban enseguida.

• RECETA: lo primero que vamos a preparar es la salsa de carne picante, que es lo que lleva más tiempo. Para ello; ponemos al fuego una cacerola con un poco de aceite de oliva, seguidamente añadimos la cebolla muy picadita,  ponemos un poco de sal para que sude y la dejamos sofriendo. Seguidamente; picamos finamente los jalapeños y los añadimos al sofrito (dependiendo de lo picante que queramos el plato, añadiremos más o menos cantidad); mezclamos bien todo y seguimos pochando toda la verdura, siempre a fuego medio-bajo. Cuando el sofrito este hecho, agregamos la carne picada,  la salpimentamos y mezclamos bien con el sofrito; esperamos a que se dore toda la carne y vaya quedando suelta. A continuación; le añadimos un poco de salsa de tomate, también le ponemos un poco de salsa de tabasco, más un poco de pimienta cayena molida por encima; todo ello potenciara más el sabor a picante; lo mezclamos todo nuevamente y lo dejamos cocinando unos minutos para que se mezclen los sabores. Rectificamos de sal si hiciera falta y al mismo tiempo, lo probamos para saborear lo picante que esta, si es necesario añadiremos más salsa tabasco.                      

  

  salsa de carne picante

  Una vez preparada la salsa de carne picante, ya podemos comenzar con la receta. Ponemos en una bandeja honda para horno, los nachos extendidos. A continuación; añadimos por encima de ellos la salsa picante de carne y una mezcla de quesos rallados; volvemos a cubrir con otra capa de nachos la bandeja y repetimos la misma operación, poniendo más salsa de carne picante y otra capa de la mezcla de quesos.                                                                                                                                     

  

  1º  ponemos una capa de nachos

  
  

  

  2º extendemos la salsa de carne picante

  
  

  

  3º cubrimos con la mezcla de quesos

  Seguidamente; metemos la bandeja en el horno para que se gratine durante unos minutos (hasta que veamos que el queso se empieza a fundir con los nachos). Finalmente; sacamos la bandeja del horno y ponemos por encima de los nachos un poco de salsa de guacamole (ver receta en el blog).                     

  

  nachos con la salsa guacamole por encima

  
  
• INGREDIENTES: 2 bolsas de nachos (300 gr.), 400 gr. de  salsa de carne picante, 1 paquete de mezcla de 4 quesos,  200 gr. de salsa de guacamole.... Ingredientes para la salsa de carne picante: 300 gr. de carne picada mezcla (cerdo/ternera), 1 cebolla mediana, 2 o 3 jalapeños, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, unas gotas de salsa de tabasco, 1/2 cucharadita de pimienta cayena molida, aceite de oliva y sal...... Ingredientes para la salsa guacamole: 1 aguacate grande y maduro, 1/2 tomate natural triturado, 1/2 cebolleta roja, el zumo de 1/2 limón, unas hojas de perejil o cilantro, 5 o 6 gotas de tabasco y sal.