TIBURONES(PASTA) DI CARDINALE CON POLLO

• RECETA: primeramente vamos a preparar la salsa con el pollo. Para ello; ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla y el ajo cortados muy picaditos; ponemos una pizca de sal y la dejamos pochando a fuego suave. Seguidamente; agregamos el pimiento verde italiano, también cortado muy picadito, ponemos una pizca más de sal, mezclamos otra vez y dejamos que se vaya haciendo a fuego bajo junto con la cebolla.
  
  Cuando las verduras estén hechas (la cebolla haya cambiado de color), añadimos las pechugas de pollo salpimentadas y cortadas a tiras, lo mezclamos todo nuevamente y esperamos a que se doren ligeramente.
  
  A continuación; vertemos un buen chorreón de vino blanco, removemos y lo dejamos cociendo a fuego vivo unos minutos, para que se evapore el alcohol. Para terminar; ponemos la nata y un chorrito de leche, dejamos cociéndose la mezcla a fuego medio/bajo, sin dejar de removerlo, hasta que la salsa se espese y tome consistencia.
  
   Como toque definitivo y casi al final de la cocción; añadimos un poco de salsa de tomate o tomate frito y condimentamos con unos puñaditos de orégano y albahaca, removemos y dejamos que termine de cocinar la salsa. Apartamos del fuego y reservamos.
  
  
  
  
  
  
  
  
   Por otro lado; cocemos la pasta en abundante agua hirviendo,  ligeramente salada y con un toque de aceite de oliva (entre 8 a 10 minutos la tendremos en su punto).
  
  
  
  
  Cuando la pasta este al dente, la escurrimos y vertemos dentro de la sartén con la salsa y el pollo, mezclamos bien y servimos inmediatamente ahora que esta caliente (opcional poner un poco de queso parmesano rallado por encima de cada plato al servir).
  
   
• INGREDIENTES (4 PERSONAS): tiburones ( 80 gr. de pasta por persona), 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde de los de freír, 1 pechuga entera (400 gr), 200 ml. de nata para cocinar, un chorrito de leche, 1/2 vaso de vino blanco, un par de cucharadas de salsa de tomate, pimienta molida, orégano, albahaca, aceite de oliva y sal.

TIBURONES(PASTA) CON PISTO DE VERDURAS

• RECETA: lo primero que vamos a preparar es el pisto, lleva bastante tiempo; ya que, hay que ir pochando todas las verduras poco a poco y a fuego suave. Primeramente pelamos y quitamos las semillas al trozo de calabaza; seguidamente la cortamos en daditos y los ponemos a cocer en agua hirviendo con sal; cuando este tierna, la escurrimos y reservamos (el toque de calabaza hace que cuando la mezclemos con el resto de las verduras, se deshaga y tenga el pisto una textura cremosa). Por otro lado, freímos ligeramente el calabacín y la berenjena cortados también a daditos con piel y todo, escurrimos del aceite sobrante y reservamos también (de esta forma le da a las verduras otra textura y sabor). A continuación; ponemos una cazuela a fuego medio/bajo con un chorreón de aceite de oliva, donde doramos los dientes de ajos muy picaditos, a continuación añadimos la cebolla picada, salpimentamos y rehogamos; cuando ésta se empiece a poner transparente, agregamos los pimientos cortados a trozos, mezclamos y lo seguimos rehogando todo a fuego suave. Cuando el sofrito este pochado, vertemos el tomate triturado, añadimos un poco de azúcar para rebajar la acidez, mezclamos bien y lo dejamos sofriendo a fuego suave unos 20 o 25 minutos. Cuando el sofrito de tomate este a media cocción, agregamos el resto de verduras que teníamos reservadas (la calabaza cocida, el calabacín y la berenjena ligeramente fritas), lo mezclamos todo, rectificamos de sal si fuera necesario y seguimos con la cocción hasta que se termine de hacer el tomate. Finalmente; comprobamos que toda la verdura esta tierna, en caso contrario lo dejamos cociendo más tiempo. Lo reservamos mientras cocemos la pasta.
  
  Ponemos una cacerola con agua a hervir, cuando alcance el punto de ebullición echamos la pasta (hemos usado tiburones, que es una pasta corta) y un puñadito de sal. Dejamos cociendo unos 10 minutos, apagamos el fuego y escurrimos la pasta.
  
  Seguidamente; la vertemos dentro de la cazuela donde tenemos el pisto reservado, mezclamos bien y servimos caliente.
  
                                                                                                                        
• INGREDIENTES: 1 trozo de calabaza, 2 calabacines medianos, 1 berenjena, 2 dientes de ajos, 1 cebolla mediana, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 Kg. de tomate natural triturado, 1 cucharada de azúcar blanco, aceite, sal y pimienta. Para la pasta hemos usado "tiburones".                                                                    

TAGLIATELLE DE ESPINACAS A LA CREMA CON CHAMPIÑONES, GUISANTES Y JAMÓN

• RECETA: ponemos al fuego una olla con agua, un chorrito de aceite de oliva y un puñado de sal; cuando este hirviendo, añadimos la pasta de espinacas, la tenemos cociendo unos 6 o 7 minutos (queremos que se quede al dente la pasta). Mientras se va cociendo la pasta; calentamos en una sartén grande un poco de aceite de oliva y agregamos un diente de ajo fileteado a rodajitas para que se vaya dorando. Cuando se haya dorado ligeramente, añadimos los champiñones cortados a láminas, una pizca de sal y  los rehogamos. Seguidamente; cuando los champiñones estén hechos (tiernos), añadimos el jamón cocido cortado en juliana y unos guisantes ya cocidos, mezclamos y salteamos un momento todo junto.                                                                                                                              
  
  
  
  
  
  
  A continuación; echamos la nata para cocinar, un chorrito de leche, una pizca de pimienta molida, rectificamos de sal, removemos y dejamos calentando unos minutos para que espese la nata. Condimentamos además, con una cucharadita de sazonador para pasta que lleva diferentes especias (orégano, albahaca, pimentón dulce, jengibre, copos de tomate, etc...).                                                                                         
  
                                                                                                                                                        Finalmente escurrimos la pasta y la mezclamos con la crema de champiñones, jamón y guisantes, que estábamos calentando. Emplatamos y servimos inmediatamente, si se quiere podemos rallar por encima un poco de queso parmesano en el momento de servir.                                                                   
  
  
  

• INGREDIENTES: pasta en nidos o tagliatelle (3 por persona),  1 diente de ajo, 100 gr. de jamón cocido, 50 gr. de guisantes, 4 champiñones, 200 ml. de nata para cocinar, pimienta negra molida, 1 cucharadita de sazonador para pasta, aceite de oliva y sal. (opcional queso parmesano rallado).   

ESPAGUETIS A LA CREMA DE TOMATE

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente añadimos la cebolla picadita, una pizca de sal y la rehogamos durante unos minutos. A continuación; agregamos una tiras de jamón cocido y las sofreímos ligeramente. Seguidamente; añadimos el tomate natural triturado, un poco más de sal, una cucharadita de azúcar (para reducir la acidez del tomate), mezclamos bien y lo dejamos sofriendo todo a fuego medio/bajo, hasta que se reduzca 1/3 por lo menos (15 o 20 minutos). Pasado este tiempo; ponemos la nata al sofrito de tomate, removemos y dejamos cociéndose unos 5 minutos más y lo reservamos.                                                                          

  

  crema de tomate

  Mientras se ha ido haciendo el sofrito de tomate, hemos cocido los espaguetis con abundante agua hirviendo, ligeramente salada; una vez cocidos, los escurrimos y añadimos a la crema de tomate que teníamos reservada, ponemos además un poco de albahaca picada, removemos  todo bien y servimos caliente.                                                                                                                                                      
  
• INGREDIENTES: 300 gr. de espaguetis, 500 gr. de tomate natural triturado, 1 cebolla mediana, 200 ml. de nata para cocinar, 75 gr. de jamón cocido, 1 cucharadita de azúcar moreno, 1 cucharadita de albahaca seca, aceite de oliva y sal.

TAGLIATELLE DI CARDINALE CON BEICON Y CHAMPIÑONES

• RECETA: primeramente vamos a preparar la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos una cebolla pequeña muy picadita; ponemos una pizca de sal y dejamos pochando a fuego suave. Seguidamente; agregamos los champiñones cortados en 1/2 láminas (laminados y cortados por la mitad), ponemos una pizca más de sal, mezclamos otra vez y dejamos que se vayan haciendo a fuego bajo juntos con la cebolla.                           

  

  sofrito de cebolla y champiñones

  Cuando las verduras estén hechas, añadimos el beicon cortado a tiras, mezclamos todo nuevamente y esperamos a que se sofría ligeramente.                                                                                                            

  

  rehogando el beicon con la verdura

  Para terminar; echamos la nata y un chorrito de leche, salpimentamos y lo  dejamos cociéndose durante unos minutos, sin dejar de removerlo hasta que la salsa se espese.                                            
  
  
  

  

  cociéndose con la nata

  Como toque definitivo y casi al final de la cocción; añadimos un poco de salsa de tomate o tomate frito, y condimentamos con un puñadito de sazonador para pasta, removemos y dejamos que se termine de hacer la salsa. Apartamos del fuego y reservamos.                                                                                                             
  
  
  

  

  sazonada con especias y un toque de tomate

  Por otro lado; cocemos la pasta en abundante agua hirviendo,  ligeramente salada y con un toque de aceite de oliva (8 o 10 minutos la tendremos en su punto).                                                                             
  
  
  
  Cuando la pasta este al dente, la escurrimos y emplatamos; le ponemos la salsa que tenemos reservada por encima y servimos caliente (opcional poner un poco de queso parmesano).                               
  
• INGREDIENTES: nidos de fettuccini, 1 cebolla pequeña, 5 champiñones grandes, 5 tiras de beicon, 200 ml. de nata para cocinar, un chorrito de leche, un par de cucharadas de salsa de tomate, pimienta, sazonador para espagueti, aceite de oliva y sal.

TIBURÓN CON SALCHICHÓN

• RECETA: empezamos quitándole la piel al salchichón y cortándolo en rodajas no muy finas. A continuación; ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva, cuando este caliente sofreímos ligeramente las rodajas de salchichón; agregamos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol, lo retiramos del fuego y reservamos.                                                                                      

  

  quitamos el pellejo y cortamos en rodajas

  
  

  

  sofreímos y rehogamos con vino

  Ahora vamos a preparar la salsa, para ello en una cazuela aparte con un poco de aceite de oliva, sofreímos las verduras picaditas: el diente de ajo, la zanahoria, la ramita de apio y la 1/2 cebolla, les añadimos una pizca de sal y las dejamos rehogando.                                                                                 

  

  sofreímos las verduras

  Esperamos a que la cebolla empiece a dorarse antes de añadir el tomate natural triturado y lo dejamos cociendo todo unos 10 minutos.                                                                                                   

  

  verdura pochada

  
  

  

  añadimos el tomate triturado y cocemos 10'

   Seguidamente; agregamos las rodajas de salchichón sofritas que teníamos reservadas, salpimentamos y continuamos con la cocción otros 10 minutos más. Al final de la cocción ponemos unas hojas de albahaca fresca cortada (podemos usar también seca) y retiramos del fuego, reservando la salsa.
  
  

  

  añadimos el sofrito de salchichón y cocemos 10' más

  
  

  

  al final ponemos la albahaca y cocemos unos minutos más solamente

  
  
  Mientras, hemos estando preparando la salsa; en una olla aparte estamos cociendo la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción para que no se nos pegue. Cuando se haya cocido la pasta (al dente), la escurrimos y vertemos sobre una fuente de servir,  le añadimos la salsa que teníamos preparada y servimos caliente con un poco de queso parmesano por encima.                                                                                                                   
  
                                                                                                                                          
• INGREDIENTES: (4 PERSONAS) 250 gr. de salchichón tipo fuet, 400 gr. de tiburón (pasta), 1/2 vaso de vino blanco, 400 gr. tomate natural triturado, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, 1 ramita de albahaca fresca (opcional seca), queso  parmesano rallado, aceite de oliva, pimienta y sal.

TIBURÓN CON POLLO A LA CREMA DE CURRY

• RECETA:  lo primero que hacemos es poner al fuego una olla con agua; cuando empiece a hervir añadimos la pasta, un puñadito de sal y dejamos que se vaya cociendo. Mientras; ponemos una sartén al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente, añadimos la cebolla cortada muy fina, agregamos un poco de sal para que sude y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo. Cuando la cebolla este tierna y transparente, agregamos las pechugas de pollo troceadas, salpimentamos, subimos el fuego y esperamos a que se doren por todos lados. A continuación; añadimos un chorreón de vino blanco y dejamos que se reduzca y se evapore el alcohol. Seguidamente, incorporamos la nata y un poco de leche, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo unos minutos; finalmente, ponemos: unas cucharadas de curry en polvo y una pizca de cúrcuma para intensificar el color ( utilizo normalmente el curry madrás, que es un poco picante), mezclamos bien y continuamos cociendo unos minutos más (si queda muy espesa la salsa, agregaremos más leche). Cuando la pasta este al dente; la retiramos del fuego, escurrimos y mezclamos con el pollo a la crema de curry que tenemos preparada, servimos inmediatamente.                   
  
                   
• INGREDIENTES: 500 gr. de pechuga de pollo, 1 cebolla mediana, 200 ml. de nata para cocinar, 1 chorreón de leche,  cúrcuma molido, 4 cucharaditas de curry madrás (si gusta más picante, añadir alguna más), 1 copita de vino blanco, aceite de oliva, pimienta y sal. 

TAGLIATELLE A LA CREMA CON CHAMPIÑONES, JAMÓN Y GUISANTES

• RECETA: ponemos al fuego una olla con agua, un chorrito de aceite de oliva y un puñado de sal; cuando este hirviendo, añadimos la pasta y los guisantes, los tenemos cociendo unos 6 o 7 minutos (queremos que se quede al dente la pasta). Mientras se va cociendo la pasta; calentamos en una sarten grande un poco de aceite de oliva y agregamos unos champiñones fileteados, una pizca de sal y  los rehogamos.                                                                                                                                          
  
  Seguidamente; cuando los champiñones estén hechos, añadimos el jamón cocido cortado en juliana, mezclamos y salteamos un momento todo junto. A continuación; echamos la nata para cocinar, una pizca de pimienta molida, rectificamos de sal, removemos y dejamos calentando unos minutos para que espese la nata.                                                                                                                                    
  
  Finalmente, escurrimos la pasta con los guisantes y la mezclamos con la salsa de champiñones que estábamos calentando. Emplatamos y servimos inmediatamente, si se quiere podemos rallar por encima un poco de queso parmesano en el momento de servir.                                                                    
• INGREDIENTES: pasta en nidos (3 por persona); 100 gr. de jamón cocido, 50 gr. de guisantes, 4 o 5 champiñones grandes, 200 ml. de nata para cocinar, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal. (opcional queso parmesano rallado).   

FIDEOS CON CARNE PICADA Y GUISANTES

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; cuando este caliente añadimos la cebolla picada y una pizca de sal; dejamos que la cebolla se vaya pochando y entonces se agregan los ajos fileteados y se doran ligeramente. Seguidamente; añadimos la carne picada salpimentada, mezclamos y la dejamos rehogando. A continuación; vertemos el vino al sofrito y subimos el fuego hasta que se reduzca el alcohol. Bajamos nuevamente el fuego y  ponemos: un poco de salsa de tomate y  los guisantes, mezclamos y dejamos que vuelva a hervir el sofrito. Añadimos entonces los fideos y los rehogamos un momento. Vertemos el caldo de carne hasta cubrir los fideos, ponemos un poco de azafrán, rectificamos de sal y removemos; subimos el fuego y los dejamos cociendo unos 10 minutos. Comprobamos que la cocción no se quede sin caldo y que los fideos estén al dente; finalmente, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servirlos.                                                                                                                                             
• INGREDIENTES: (4 personas); 400 gr. de fideos gruesos, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajos, 250 gr. de carne picada de cerdo, 1 copa de vino blanco, 100 gr. de guisantes, 2 cucharadas de salsa de tomate casera, 1 litro de caldo de carne (si faltara añadir agua), azafrán, aceite de oliva, pimienta y sal.

ENSALADA DE PASTA TIERRA Y MAR

Esta receta de ensalada admite todo tipo de ingredientes, además resulta muy agradable para soportar los calurosos días del verano.

• RECETA:  lo primero que hacemos es cocer la pasta en abundante agua con sal, la dejaremos al dente; una vez cocida la refrescamos, bajo el grifo, con agua fría y dejamos escurriendo, finalmente la echamos en un bol grande (podemos usar cualquier tipo de pasta corta, hay también pastas específicas para ensaladas).
  
  
  
  
  A continuación agregamos al bol el resto de ingredientes, al gusto de cada uno; yo normalmente añado: atún escurrido y desmigado, palitos de surimi picados, langostinos o gambas cocidas, pechuga de pavo cortada a daditos pequeños, queso (el que más os guste) también cortado a daditos, pimiento verde y rojo picados, maíz dulce, zanahorias peladas y picadas, y finalmente huevo cocido.
  
  Para el aliño usamos aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y metemos en la nevera para que se mantenga fresquita hasta la hora de servir. Otra opción de aliño es usar alguna salsa con una base de mayonesa: césar, de yogur,  rosa, etc... todo es cuestión de gustos.
  
   
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de pasta, 2 latitas de atún en aceite de oliva, 4 palitos de surimi, 200 gr. de langostinos o gambas cocidas, 100 gr. de pechuga de pavo, 100 gr. de queso (edam, gouda, bola, etc...), 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 latita de maiz dulce, 2 zanahorias, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre de Modena y sal.