CROQUETAS DE ARROZ CON CHORIZO

• RECETA: ponemos al fuego una cazuela con un chorreón de aceite; cuando este caliente, añadimos el diente de ajo pelado y picado, y lo doramos ligeramente. A continuación; agregamos la cebolla picada, el pimiento rojo también muy picadito, unas cucharadas de tomate natural triturado, ponemos un poco de sal y pimienta molida, mezclamos y dejamos que se vayan pochando. Cuando el sofrito de verduras este hecho, añadimos el chorizo sin piel y cortado en trocitos, lo rehogamos todo durante unos minutos. Cuando este listo, eliminamos el exceso de grasa del sofrito y lo reservamos. Por otro lado ponemos a cocer el arroz en una olla con caldo de verduras y le añadimos un poco de azafrán ( la proporción es una medida de arroz por dos medidas y media de caldo); lo tenemos cociendo hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido todo el caldo (eliminamos el caldo sobrante con un colador); lo dejamos enfriar. Una vez que se haya enfriado; cogemos un bol grande donde echamos: el arroz cocido, el queso curado rallado (usar el que más nos guste) y un huevo; mezclamos bien. Seguidamente; agregamos el sofrito de chorizo que teníamos reservado y volvemos a mezclarlo todo.

  

  mezcla del arroz con el sofrito de chorizo

  Ahora es el momento de preparar las croquetas; para ello, hacemos bolas con la mezcla de arroz y chorizo, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado; cuando tengamos varias croquetas hechas las freímos en abundante aceite y las reservamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  
  Para presentar la receta; ponemos un poco de salsa de tomate en el fondo del plato y encima las croquetas de arroz.
  
• INGREDIENTES: (4 personas); 300 gr. de arroz, 150 gr. de chorizo, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado, 1 litro de caldo, azafrán en hebras o molido (en su defecto un poco de colorante alimenticio), 1 huevo, 50 gr. de queso curado rallado, para el rebozado (harina, huevo batido y pan rallado), salsa de tomate frito para decorar, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal. 

CROQUETAS CASERAS DE PUCHERO

Esta es una receta riquísima, que preparamos aprovechando la carne sobrante del puchero.

• RECETA: primeramente hacemos la masa, para ello cogemos una sartén grande y la ponemos al fuego con un chorreón de aceite; a continuación, ponemos a rehogar la cebolla finamente picada con un poco de sal. Cuando este tierna   la cebolla, añadimos la carne sobrante del puchero previamente cortada muy fina, mezclamos y seguimos rehogando; agregamos una ralladura de nuez moscada, volvemos a mezclar y rectificamos de sal. Seguidamente, agregamos un poco de caldo del puchero y pondremos la  leche poco a poco, y sin dejar de remover la mezcla, obtenemos una masa con una textura poco consistente (algo líquida). Por otro lado en otra sartén, tostaremos la harina y la vamos añadiendo a la mezcla poco a poco; manteniendo la cocción a fuego medio, removeremos conforme vamos agregando la harina hasta conseguir una masa compacta; el punto esta en obtener una masa que no se nos pegue en la sartén cuando la removemos. Para finalizar ponemos la masa en una fuente plana y la dejamos reposar 24 horas antes de usarla. Para hacer las croquetas, cogemos porciones de la masa y le damos forma de huevo, pero más alargada; las pasamos primero por harina, después por huevo y finalmente con pan rallado. Para terminar las freímos en una sartén con abundante aceite y a disfrutar de ellas.
  
  
  
  
• INGREDIENTES: carne sobrante del puchero (1 pechuga entera y 500 gr. de ternera), 1 cebolla, ralladura de nuez moscada, caldo del puchero, leche, harina, huevos, pan rallado, aceite de oliva y sal.

BERENJENAS EMPANADAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO

• RECETA: cogemos unas berenjenas grandes y la lavamos, seguidamente las cortamos en rodajas un poco gruesas. A continuación, ponemos un poco de sal en todas ellas y comenzamos elaborando una especie de sandwich; comenzamos cogiendo una rodaja de berenjena, le ponemos una loncha de jamón cocido, otra de queso y nuevamente jamón cocido (hay que tener en cuenta de que no sobresalgan por los bordes), finalmente cubrimos con otra rodaja de berenjena; esta misma operación la repetiremos hasta acabar con todas las rodajas de berenjenas. Ahora toca empanarlas; para ello cogemos los sandwich de berenjenas y  los pasamos primeramente por harina, después las bañamos en el huevo batido y terminamos cubriéndolas con el pan rallado; así las empanamos todas.
  
  
  
  Finalmente las freímos en abundante aceite caliente, intentando que se hagan por todos lados; las sacamos y reservamos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante. Se sirven calientes y podemos acompañadas con un poco de mayonesa casera (ver receta en el blog).                                  
• INGREDIENTES: (6 personas); 2 berenjenas grandes, 250 gr. de jamón cocido, 100 gr. de queso en lonchas, 3 o 4 huevos, harina para rebozados, pan rallado, mayonesa casera, aceite y sal.