FIDEOS CON CALAMARES Y LANGOSTINOS

• RECETA: se pone una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva; seguidamente y cuando este caliente, agregamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos que previamente hemos pelado, las salteamos durante un par de minutos; aplastándolas bien, para que suelten todo su jugo y den sabor al aceite. A continuación, las quitamos y tiramos; ahora añadimos la cebolla y los ajos picados, ponemos una pizca de sal y dejamos que se vayan rehogando. Cuando veamos que la cebolla empieza a ponerse transparente, echamos el calamar troceado al sofrito, mezclamos y dejamos rehogando un momento. Después incorporamos el tomate rallado, mezclamos nuevamente y seguimos rehogando unos minutos más. Finalmente, añadimos el vino blanco y dejamos cocinando, a fuego fuerte, hasta que se evapore el alcohol. Por último, echamos el caldo de pescado a la cazuela y esperamos hasta que hierva, para añadir: los fideos, los cuerpos de los langostinos, una 1/2 cucharadita de pimentón dulce y el azafrán, removemos y rectificamos de sal. Dejamos cocinando a fuego medio/bajo el tiempo necesario para que se hagan los fideos. Si se queda muy seco podemos añadir más caldo. Apagamos el fuego y servimos inmediatamente, que aún esta caliente.
                                                                    
• INGREDIENTES: 15 o 20 langostinos frescos, 1 calamar grande, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, 1 L. de caldo de pescado, 200 g. de fideos gruesos, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. 

REJO AL VINO BLANCO

El "rejo" son las patas del potón, de la familia de los calamares, pero más grandes; son menos sabrosas que las patas de pulpo, pero mucho más baratas. Y con esta receta obtendremos un plato exquisito. 

• RECETA: para elaborar esta receta usaremos el rejo cocido que venden congelado en bolsas y que viene ya cortado a rodajas. Lo primero que hacemos es sacar del congelador la bolsa de rejo para que se vaya descongelando (mínimo una hora antes de cocinarlo) y lo reservaremos hasta el momento de cocinarlo. A continuación; ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, añadimos unos dientes de ajos laminados, un par de guindillas y dejamos que se vayan dorando. Seguidamente; agregamos el rejo cocido descongelado que tenemos reservado, ponemos un poco de sal , mezclamos y lo salteamos durante unos minutos. Incorporamos el vino blanco a la sartén y  lo dejamos todo cociéndose a fuego medio/bajo durante unos 10 minutos, dejando que se evapore el alcohol y que se vaya reduciendo la salsa. Casi al final de la cocción añadimos el pimentón dulce por encima (así evitamos que se nos queme), removemos bien para que se mezclen los sabores y dejamos que se termine de hacer. Se sirve caliente; se puede comer sólo o acompañarlo con unas rodajas de patata cocida.                                                                                                                                             

  

  rejo cociéndose con el vino

• INGREDIENTES: 1 bolsa de 500 gr. de rejo cocido congelado, 3 o 4 dientes de ajos, 2 guindillas enteras, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite de oliva y sal.

ALMEJAS EN SALSA A LA GALLEGA

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo le cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreir la cebolla bien picadita , un par de dientes de ajos fileteados y una guindilla entera. Cuando la verdura este pochada, añadimos una cucharadita de harina y mezclamos rápido para impedir que se nos queme; seguidamente agregamos otra cucharadita de pimentón dulce y mezclamos nuevamente. A continuación; ponemos un poco de salsa de tomate casera o tomate frito, la hoja de laurel (es opcional) y un vaso de vino blanco; subimos el fuego y removemos, esperamos a que se reduzca el alcohol.  Pasado unos minutos y con la salsa hirviendo, bajamos a medio/alto el fuego y añadimos las almejas escurridas, tapamos la cazuela y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos (movemos la cazuela); podemos poner un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de perejil picadito y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                                         

  

  almejas en salsa (receta tradicional gallega)

• INGREDIENTES: 1 Kgr. de almejas finas, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 guindilla entera, 1 cucharadita de harina, i cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel (opcional), 1 vaso de vino blanco, perejil picadito, aceite de oliva, pimienta y sal.

MEJILLONES EN PIPIRRANA

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar las conchas de los mejillones, quitándoles todo los restos de pelillos o "barbas", las lapas, algas y demás restos que tengan pegados a las conchas, los quitaremos frotando bien con un estropajo metálico bajo el agua del grifo o con la ayuda de un cuchillo; y los reservaremos un momento. Seguidamente; ponemos una olla al fuego con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, el limón cortado por la mitad y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregamos los mejillones y ponemos la tapadera a la olla;  los dejamos cociéndose a fuego fuerte durante unos minutos , hasta que se abran todos; los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen. Una vez que estén fríos; los quitamos de las conchas, dejando sólo los mejillones y los reservamos, poniéndolos en la bandeja en la que los vamos a servir (los guardamos mientras en la nevera).                                                                                                                        

  

  mejillones cocidos y quitados de las conchas

  A continuación; preparamos la pipirrana cortando finamente: los tomates, el pimiento rojo, el pimiento verde, el pepino, los ajos y la cebolleta, lo echamos todo en un bol.                                                            

  

  ingredientes para la pipirrana

  Ya sólo falta preparar  el aliño; para ello echamos dentro del bol: un  buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, un chorrito de salsa Perry, unas gotas de salsa tabasco y un puñadito de sal; lo mezclamos todo muy bien.                                                                                              

  

  pipirrana aliñada

  Sólo nos queda presentar el plato; para ello cogemos nuevamente la bandeja con los mejillones que hemos guardado en la nevera y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo el aliño de pipirrana por encima de los mejillones, mezclamos y servimos inmediatamente. Espolvoreamos por encima perejil fresco picadito.                                                                                                                                             
  
                                                                                           
• INGREDIENTES:  1 Kg. de mejillones frescos, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 limón, 2 tomates grandes de ensalada, 2 dientes de ajos, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde italiano, 1 pepino, 1 cebolleta. un manojito de perejil fresco, aceite de oliva, salsa tabasco, salsa Perry, vinagre de Jerez y sal.                                                                                                                            

  

  Mejillones buenísimos que degustamos en el Café Iacobus de Santiago de Compostela durante la peregrinación del año 2010

MEJILLONES ALIÑADOS

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar las conchas de los mejillones, quitándoles todo los restos de pelillos o "barbas" con la ayuda de un cuchillo. Las lapas, algas y demás restos que tengan pegados a las conchas, los quitaremos frotando bien con un estropajo metálico bajo el agua del grifo y los reservaremos posteriormente. Seguidamente; ponemos una olla al fuego con medio vaso de agua, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, el limón cortado por la mitad y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agregamos los mejillones y ponemos la tapadera a la olla;  los dejamos cociéndose a fuego fuerte durante unos minutos , hasta que se abran todos; los sacamos, escurrimos y dejamos que se enfríen. Una vez que estén fríos; les quitamos una de las conchas, dejando el mejillón en la otra y los reservamos, poniéndolos en la bandeja en la que los vamos a servir (los guardamos en la nevera). A continuación; pelamos los tomates y les quitamos las pepitas, dejando sólo la pulpa, la picamos muy fina y la echamos en un bol. Pelamos los dientes de ajos y los picamos también, añadiéndolos al bol. Finalmente; cogemos un manojito de perejil fresco y lo picamos finamente, lo agregamos también al bol, junto con el resto de ingredientes. Ya sólo falta preparar  el aliño; para ello echamos dentro del bol: un  buen chorreón de aceite de oliva, un poco de vinagre de Jerez, un chorrito de salsa Perry, unas gotas de salsa tabasco y un puñadito de sal; lo mezclamos todo muy bien, obteniendo un sabroso aliño de tomate con un toque picantito. Sólo nos queda presentar el plato; para ello cogemos nuevamente la bandeja con los mejillones, que hemos guardado en la nevera para mantenerlos fresquitos y con la ayuda de una cuchara vamos poniendo un poco del aliño de tomate por encima de cada uno de los mejillones. Y los servimos.                                                               

  

  mejillones aliñados

• INGREDIENTES: 1 Kg. de mejillones frescos, 1/2 vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 1 limón, 3 tomates, 2 dientes de ajos, un manojito de perejil fresco, aceite de oliva, salsa tabasco, salsa Perry, vinagre de Jerez y sal.

ALMEJAS AL AJILLO

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos a sofreír a fuego medio/bajo, los ajos fileteados en láminas y la guindilla cortada a rodajitas; seguidamente, agregamos el vino blanco, subimos el fuego y removemos, esperamos que se reduzca el alcohol. Cuando este hirviendo, añadimos las almejas y esperamos a que se abran todas por si solas, no las removemos. Una vez están la almejas abiertas picamos por encima un poco de perejil fresco y una pizca de sal.                                                                                                                              

  

  almejas al ajillo

                                                                                                                                                 
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de almejas, 3 o 4 dientes de ajos, 1 guindilla seca, 1 vaso de vino blanco, 1 manojillo de perejil, aceite de oliva y sal.                           

CABRILLAS EN SALSA DE LA ABUELA

• RECETA: lo primero que hacemos es lavar las cabrillas muy bien bajo el agua del grifo y todas las veces que haga falta hasta que veamos que no tienen babas. A continuación, las escurrimos y las ponemos a cocer  a fuego bajo, en una olla con agua fría y sal; las dejamos cociendo con la tapadera puesta y el fuego lo más bajo posible, para que el "bicho" vaya saliendo y se muera fuera de la concha. Seguidamente, destapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte; empezará a formar espuma, entonces iremos desespumando el caldo. Cuando deje de crear espuma, las retiramos del fuego, escurrimos y reservamos. Por otro lado hacemos el sofrito; para ello ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y rehogamos toda la verdura, previamente picada y con una pizca de sal: la cebolla, los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo, las guindillas, el pimentón y el laurel. Cuando la verdura este doradita, añadimos el tomate natural triturado y el vino blanco, mezclamos y lo dejamos sofriendo a fuego medio con la cazuela tapada. En una sartén con aceite de oliva freímos unos dientes de ajos y unas rebanadas de pan; una vez fritos, los trituramos junto con las especias para caracoles; añadimos el majao a la cazuela donde se está haciendo el sofrito, mezclamos y lo dejamos que siga hirviendo para que se integren los sabores. Finalmente pasamos el sofrito por un pasapurés (retiramos previamente el laurel), para conseguir una salsa fina; lo volvemos a echar en la cazuela y cuando empiece a hervir de nuevo, añadimos la cabrillas que teníamos reservadas, mezclamos, rectificamos de sal y dejamos cociendo unos 15 minutos más. Y listas para comer.                     
  
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de cabrillas, 1 cebolla grande, 1 cabezas de ajos (dejar 2 o 3 dientes para el majao), 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 guindilla, 1 cucharada de pimentón, 2 hojas de laurel, 1 lata de tomate natural triturado, 1 vaso de vino blanco, 2 o 3 rebanadas de pan frito, 1 cucharada de especias para caracoles, aceite de oliva y sal.
  
  
  
  
  

SALPICÓN DE MARISCO

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar bien las conchas de los mejillones y los metemos en una cazuela a fuego medio/fuerte con un chorreón de vino, los tapamos y dejamos que se abran; seguidamente, los retiramos del fuego y dejamos que se enfríen antes de sacarlos de las conchas, los reservamos en un bol grande. A continuación; cocemos las gambas en agua con sal (también se pueden comprar cocidas), una vez cocidas las echamos en un recipiente con agua y hielo; una vez frías, se pelan y las añadimos junto a los mejillones (podemos usar langostinos). Seguidamente; cocemos el pulpo (ver receta de como se hace en "PULPO A LA GALLEGA") o compramos el pulpo ya cocido; una vez que tenemos el pulpo cocido, troceamos un par de patas y se las añadimos también al bol junto a los mejillones y las gambas. Finalmente; picamos los palitos de surimi y los añadimos al bol junto con todo el marisco que tenemos. Ahora toca el turno a la verdura; pelamos las cebollas, lavamos bien los tomates y los pimientos (les quitaremos las semillas), y lo picaremos todo en cuadraditos pequeños; se añadirán también al bol junto al marisco. Una vez que lo tenemos todo listo; lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal, mezclamos bien y lo introducimos en la nevera para que se ponga fresquito antes de servirlo.                                                                                      
• INGREDIENTES: (4 personas); 500 gr. de mejillones, vino blanco, 250 gr. de gambas o langostinos (se pueden comprar ya cocidos), 2 patas de pulpo cocido, 6 palitos de surimi, 2 tomates de ensalada, 2 cebollas pequeñas, 1 pimiento verde de freír, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre y sal.
  

PULPO A LA GALLEGA O "A FEIRA"

El pulpo a la gallega o "a feira"; es una receta tradicional de la gastronomía gallega, aunque su consumo se ha  extendido por el resto de España. Se trata de un plato elaborado con pulpos cocidos enteros, en ollas de cobre normalmente;  y que esta presente en las fiestas, ferias y romerías de Galicia, de ahí su nombre "a feira"; se sirve habitualmente sólo, aunque también es muy frecuente acompañarlo con patatas cocidas. Es un plato ideal como tapa, entrante o aperitivo; y el mejor sitio para degustarlo es, en una de las muchas pulperías típicas de Galicia.

Pulperia Ezequiel (Melide/A Coruña)

• RECETA: para elaborar esta receta usaremos un pulpo que  hemos comprado limpio en la pescaderia y que primeramente habremos congelado (24 a 72 horas), para posteriormente descongelarlo y así conseguimos que se hablande, evitando la "paliza" que se le da al pobre animal. A continuación, ponemos a cocer abundante agua en una olla grande con un poco de laurel (opcional añadir a la cocción una cebolla cortada a cuartos). Cuando comience a hervir el agua "asustaremos" tres veces al pulpo; es decir, cogemos al pulpo por la cabeza y lo sumergimos tres veces en el agua hirviendo; dejándolo finalmente en la olla para que se vaya cociendo, primero a fuego fuerte hasta que comience a hervir de nuevo, para seguidamente bajarlo y lo dejamos cociendo de 30 a 40 minutos (comprobaremos a media cocción si el pulpo esta cocido pinchándolo en la base de las patas). Una vez que se ha cocido, retiramos la olla del fuego y sin sacar el pulpo del agua, lo dejamos reposar unos minutos (15 o 20 minutos). Finalmente lo sacamos del agua y escurrimos; con la ayuda de unas tijeras cortamos las patas del pulpo en rodajas ligeramente gruesas, que colocaremos en un plato (lo típico sería de madera), espolvoreamos pimentón dulce por encima y lo aderezamos con aceite de oliva, que hemos calentado y sal gorda al gusto.

  

  Pulperia Ezequiel (Melide/A Coruña)

  También se puede servir, acompañándolo de patatas que hemos cocido en el mismo agua en la que hemos cocido el pulpo; una vez cocidas las patatas, les quitamos la piel y las cortamos en rodajas, las disponemos en un plato y ponemos por encima el pulpo cortado; espolvoreamos pimentón, un chorreón de aceite de oliva y sal gorda.
  
  
  
• INGREDIENTES: (4 personas)un pulpo de 1,5 Kgr a 2 Kgr., 1 hoja de laurel, 1 cebolla (opcional), 3 o 4 patatas medianas, pimentón dulce, aceite de oliva y sal.
  
    

CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

• RECETA: ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva; cuando este caliente añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y dejamos que se doren ligeramente a fuego medio. A continuación, agregamos el ajo y el perejil también muy picaditos, mezclamos y sofreímos unos minutos. Seguidamente; echamos los chipirones, salpimentamos, subimos el fuego y rehogamos unos minutos. Continuamos con la receta, y ponemos la harina, mezclamos y vertemos el vino, esperamos hasta que se evapore el alcohol antes de cubrirlos de agua; añadimos una pastilla de caldo de pescado (opcional usar caldo de pescado y eliminamos la pastilla de concentrado)  y dejamos cociéndose de 15 a 20 minutos.  Servimos caliente y podemos acompañarlos con patatas cocidas.                                               
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de chipirones, 2 cebollas, 2 dientes de ajos, 1 manojo de perejil fresco, 1 cucharada sopera de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 pastilla de caldo de pescado, agua o caldo de pescado, aceite de oliva, pimienta y sal. Guarnición sugerida patatas cocidas.

CALAMARES EN SALSA

• RECETA: lo primero que hacemos es limpiar los calamares: quitándoles todos los restos de piel, tripas y el nervio central; los lavándolos bien por dentro y por fuera; los troceamos y reservamos. A continuación, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva; añadimos el ajo picadito y sofreímos un momento; seguidamente añadimos la cebolla muy picada también, ponemos un poco de sal y dejamos pochando a fuego suave, hasta que empiece a dorarse; agregamos un poco de harina y la sofreímos un poco. Es el momento de agregar los calamares que teníamos reservados y las hojas de laurel, salpimentamos y mezclamos con el sofrito, removiéndolo varias veces.  Sin dejar de remover, incorporamos el vino blanco, subimos el fuego y dejamos hirviendo hasta que se reduzca el alcohol.  A continuación, añadimos el agua (opcional usar caldo de pescado) y un poco de azafrán, removemos y dejamos cociendo a fuego medio/bajo hasta que la salsa se vaya espesando, rectificamos de sal si hiciera falta y servimos caliente.                                                                                   
• INGREDIENTES: 1 Kgr. de calamares, 2 cebollas medianas, 2 cucharadas de harina, 2 dientes de ajos, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o caldo de pescado, azafrán, aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

VIEIRAS CON SALMÓN AHUMADO

• RECETA: ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite y añadimos la cebolla picada muy fina, echamos una pizca de sal y la dejamos pochando hasta que se dore ligeramente. Seguidamente, agregamos los champiñones, el pimiento rojo y verde; también muy picaditos, mezclamos y continuamos rehogando hasta que la verdura este tierna. A continuación, añadimos las vieiras troceadas y el salmón ahumado cortado a tiras; mezclamos con el sofrito de verduras, ponemos un poco de pimienta molida y rectificamos de sal. Dejamos que se cocine todo unos minutos antes de agregar la bechamel (ver receta en este blog); removemos y dejamos cociendo a fuego bajo, hasta conseguir una textura cremosa. Rellenamos las conchas de vieiras y rallamos queso por encima; metemos al horno unos minutos, para que se gratinen. Se sirve caliente.
  
• INGREDIENTES: 6 vieiras, 1 cebolla mediana, 1/2 pimiento rojo, 1 pimiento verde de freír, 100 gr. de salmón ahumado, 4 o 5 cucharadas de salsa bechamel (mantequilla, harina, leche, nuez moscada y sal), queso rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

CHIPIRONES EN SALSA AMERICANA

• RECETA: lo primero es limpiar los chipirones y reservarlos, si son muy grandes se trocean. Seguidamente, ponemos una cazuela al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en juliana, agregamos una pizca de sal y dejamos rehogando a fuego suave unos 20 minutos, hasta que se ponga tierna y dorada; entonces la sacamos y reservamos. En la misma cazuela echamos los chipirones salpimentados y los ajos fileteados, se saltea todo (si hay poco aceite añadimos un poco más); cuando hayan reducido de tamaño y estén ligeramente tiernos, ponemos una cucharada de harina y removemos. Agregamos a continuación, la copa de brandy y el 1/2 vaso de vino blanco; subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos la salsa de tomate, la guindilla molida y un poco de agua; y dejamos cocinando a fuego medio-bajo hasta que se reduzca la salsa y se espese (podemos añadir un poco más de harina si vemos que la salsa no ha espesado lo suficiente). Retiramos del fuego y espolvoremos por encima un poco de pimentón, mezclamos y servimos.
  
• INGREDIENTES: 500 gr. de chipirones, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de harina, 1 copa de brandy, 1/2 vaso de vino blanco, 5 cucharadas de salsa de tomate, 1/2 vaso de agua,  guindilla molida, pimentón, aceite de oliva, sal y pimienta. 

ALMEJAS A LA MARINERA

• RECETA: cogemos las almejas y las introducimos en un bol con agua y sal durante una hora; pasado ese tiempo cambiamos el agua, pero no le volvemos a echar sal y las tenemos otra media hora más, para que se limpien bien de la arenilla que puedan traer. En una cazuela con un poco de aceite ponemos a sofreír los ajos fileteados y un par de guindillas a fuego medio-bajo, cuando empiecen a dorarse añadimos un poco de harina y mezclamos rápido para impedir que se queme; seguidamente agregamos el vino, subimos el fuego y removemos. Cuando este hirviendo añadimos las almejas y esperamos que se abran todas por si solas, no las removemos; ponemos un poco de agua, en el caso de que nos veamos cortos con la salsa. Una vez están la almejas abiertas espolvoreamos por encima un poco de pimentón dulce y mezclamos finalmente. (acordarse de quitar las guindillas que usamos durante el sofrito).                                                                                                                                           
• INGREDIENTES: (4 personas); 1 Kg. de almejas, 3 o 4 dientes de ajos, 2 guindillas, 1 cucharadita pequeña de harina, 1 vaso de vino blanco, una pizca de pimentón dulce, aceite y sal.                                      
  

VIEIRAS GRATINADAS CON CHAMPIÑONES Y GAMBAS

• RECETA: picamos finamente el ajo y la cebolla, los ponemos a sofreír en una sarten con un poco de aceite, salpimentamos; seguidamente añadimos un poco de pimentón dulce y mezclamos, removemos al mismo tiempo que se sofríe para evitar que se queme. Agregamos los champiñones picados y seguimos con el rehogado. Cuando la verdura este pochada, añadimos las gambas peladas y los bichos de las vieiras, todo picado; mezclamos, ponemos un poco de brandy y flameamos. Cuando se apague la llama, el alcohol se habrá evaporado, entonces ponemos al sofrito la salsa bechamel, que habíamos preparado previamente y lo mezclamos todo, cocinándolo unos minutos más. Rellenamos las conchas de las vieiras con el sofrito anterior y espolvoreamos por encima el queso rallado, gratinamos y servimos caliente.                                                                                                                              
• INGREDIENTES: (1 viera por persona); 4 vieiras, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajos, 8 champiñones, 200 gr. de gambas, copa de brandy,  salsa de bechamel, queso para gratinar (al gusto), pimentón dulce, aceite, sal y pimienta.